土豆汤是那些完美的冬季舒适食品之一。从极简汤到满载版本，有很多变化。这个食谱介于两者之间，不过根据你的心情，还有进一步提高或降低一个档次的空间。它既丰富又不过分颓废，特别适合寒冷的冬夜。

你需要的东西

5 片培根，切丁（素食替代品见步骤 1）

(资料图)

2 杯黄洋葱丁（约 1 个大）

1 杯切丁芹菜（约 2 根排骨）

1 杯去皮切片的胡萝卜（大约 2 个中号）

可选：1瓣大蒜，切碎

4 个黄褐色土豆

4 杯鸡肉或蔬菜高汤（自制或低钠）

1/4 杯重奶油，或品尝

1/3 杯切碎的新鲜欧芹

2 1/2 茶匙犹太洁食盐，或品尝

1 茶匙黑胡椒粉，或品尝

可选配菜：葱片、磨碎的切达干酪、酸奶油

第 1 步：收集您的配料

培根作为清脆的咸味配菜和烹饪蔬菜的脂肪都很棒，但如果您正在寻找素食汤，很容易从这个食谱中省略它。要省略培根，只需跳到食谱的第 3 步，然后加入 2 汤匙无盐黄油或特级初榨橄榄油来代替培根脂肪。

除了土豆，这道汤中使用的蔬菜传统上被称为 mirepoix：洋葱、芹菜和胡萝卜。胡萝卜增加了很好的甜味，但它们也为汤增添了淡淡的色彩。它不是很明显，但如果您喜欢更中性的颜色，可以选择省略它们。

第 2 步：煮培根，保留脂肪

在荷兰大烤箱或厚底平底锅中，用小火煮培根，直到脂肪开始渗入锅中。慢慢将热量调至中低，经常搅拌，以继续提取脂肪并烹饪培根。一旦培根变脆，大约 5 分钟，从火上移开。用有槽的勺子把培根转移到纸巾内衬的盘子里，放在一边。丢弃除 2 汤匙培根脂肪以外的所有脂肪。

提示

您可以将剩余的培根脂肪储存在冰箱中以备烹饪之用，而不是丢弃。这是煎鸡蛋的绝佳底料！

第三步：加入洋葱、芹菜和胡萝卜

把锅放回火上，加入洋葱、芹菜和胡萝卜，还有大蒜（如果需要的话）。用中低火搅拌蔬菜，将培根可能在锅底形成的褐色碎屑刮掉，然后将它们放回蔬菜中。

第 4 步：将土豆去皮切丁

在煮蔬菜的同时，将土豆去皮切丁，然后放入锅中。定期搅拌蔬菜是个好主意，所以一次将一个土豆切成丁并搅拌。这也有助于防止土豆氧化。

提示

土豆长时间暴露在空气中有时会变成粉红色。这被称为氧化。它不会影响味道。热量会停止这个过程，酸性产品如柠檬汁或醋也会停止。如果您想在开始喝汤之前先将土豆切成丁，可以将它们放入一个大碗中，碗中盛满 1 汤匙白醋和 1 加仑水。

第 5 步：添加库存

添加库存，然后将热量调高。一旦汤开始沸腾，将火调小，盖上盖子，用文火炖 15 到 20 分钟，直到土豆变软。

第 6 步：将一半的原料搅成泥

小心地将大约一半的汤倒入搅拌机中，并短暂搅拌成泥。你不想让汤在搅拌机中停留太久，否则淀粉会变得粘稠。将浓汤与未混合的蔬菜一起倒回锅中，搅拌混合。加入浓奶油、欧芹、盐和胡椒粉，根据口味调整调味料。

第 7 步：发球

重新加热煮熟的培根（在微波炉中每隔 20 秒加热一次，盖上盖子，这是一个很好的方法）。将汤舀入碗中。在每个碗上放上培根，以及可选的配菜，如大葱、奶酪和酸奶油。